Conoscere l’arte casearia per raccontarne il valore.
Etruria Retail porta i propri soci e gli addetti del reparto gastronomia alla scoperta del Caseificio Il Fiorino, per vivere da vicino la cultura del formaggio artigianale toscano. Un percorso pensato per conoscere una delle eccellenze della Maremma, comprenderne la storia, i metodi produttivi e le caratteristiche che rendono ogni formaggio unico, così da raccontarlo ogni giorno con maggiore competenza ai clienti dei supermercati Famila, Famila Market e Super A&O.
Una selezione che racconta il territorio, il tempo e l’arte della stagionatura.
Dal Pecorino Velthur alla Riserva del Fondatore, fino ai grandi classici della tradizione: ogni prodotto racconta una storia fatta di artigianalità e passione.
Una linea che nasce dall’esperienza del Caseificio Il Fiorino e porta nei punti vendita Etruria Retail il valore della migliore tradizione casearia toscana.
Pecorino Velthur
Sapori di Etruria
Formaggio dalla maturazione intermedia, il Pecorino Velthur Sapori di Etruria si distingue per un sapore equilibrato, sapido e rotondo, accompagnato da profumi mediamente intensi e arricchiti da note erbacee. Il nome rende omaggio al condottiero etrusco Velthur, conosciuto anche come Velthur il Grande, vissuto tra la fine del V e gli inizi del IV secolo a.C., richiamando il legame con la storia etrusca.
Riserva del Fondatore
La Riserva del Fondatore è il re dei formaggi firmati da Il Fiorino e il più premiato a livello internazionale. Ogni forma viene stagionata e affinata nella grotta naturale di famiglia, nel cuore di Roccalbegna. All’assaggio offre un gusto forte, intenso e prolungato, capace di lasciare una sensazione persistente al palato e di renderlo particolarmente adatto alle grandi occasioni e ai momenti più importanti.
Pecorino Semistagionato
Il Pecorino Semistagionato è uno dei classici de Il Fiorino, firmato dal fondatore Duilio Fiorini. In Maremma è chiamato “passoccio”, perché è un cacio tradizionale dalla mezza maturazione. Stagiona in cella per almeno 45 giorni e sviluppa un sapore equilibrato, sapido e rotondo, con profumi mediamente intensi e note erbacee e animali. È ideale da gustare con verdure di stagione, frutta fresca e soprattutto pere.
Cacio di Caterina
Il Cacio di Caterina rende omaggio alle donne e all’antica arte casearia dei Fiorini, di cui Caterina Pandolfi, madre del fondatore Duilio, è stata protagonista. Prodotto con latte di pecora da allevamenti selezionati in Maremma, ha forma cilindrica, pasta compatta, rigida e friabile e sapore deciso e prolungato. La stagionatura in grotta dona le tipiche muffe bianche e grigiastre. Ideale con marmellata o miele.
Ricotta di pura pecora
Dolce, saporita e cremosa, la Ricotta di Pura Pecora de Il Fiorino si adatta perfettamente alla cucina maremmana. La consistenza morbida e il gusto pieno la rendono ideale per diverse preparazioni al forno, dove esprime al meglio le caratteristiche del latte di pecora. È particolarmente indicata per ricette tradizionali come la crostata con la ricotta e gli sformati di verdure, valorizzandone sapore e cremosità.
Prodotti del nostro territorio, selezionati per te.
Lasciati guidare dalla “E” azzurra di Sapori di Etruria che ti accompagnerà alla scoperta dei prodotti selezionati per te nei volantini e nei nostri supermercati.
Da oltre sessant’anni, la stessa passione
È il 1957 quando Duilio realizza il sogno di aprire un caseificio a Roccalbegna. Nasce così Il Fiorino, tra il Monte Amiata e la Maremma, lungo le antiche vie della transumanza: un territorio ricco di storia, tradizioni e vocazione pastorale. Da allora, l’azienda cresce nel segno di qualità, artigianalità e profondo legame con il territorio. Tra la fine degli anni Novanta e l’inizio dei Duemila, Angela Fiorini, figlia di Duilio, insieme al marito Simone Sargentoni, raccoglie il testimone, portando avanti il patrimonio di esperienza costruito nel tempo. Oggi Angela e Simone guidano Il Fiorino con la stessa passione delle origini, custodendo un sapere artigianale che continua a evolversi senza mai perdere il legame con la propria storia.
Conoscere il prodotto per raccontarlo meglio
L’esperienza diretta dei nostri soci e imprenditori all’interno del Caseificio Il Fiorino permette di osservare da vicino ogni fase della lavorazione: dalla selezione del latte alla produzione, dalla stagionatura fino all’affinamento nelle storiche grotte naturali di Roccalbegna.
Dietro ogni formaggio c’è una storia. Noi siamo andati a scoprirla.
Guarda il video.
Un racconto fatto di persone e gesti quotidiani. Dalla raccolta del latte alla stagionatura in grotta, ogni fase contribuisce a costruire il valore dei formaggi firmati Il Fiorino e della linea Sapori di Etruria.
“Ogni formaggio custodisce l’identità di un territorio, il sapere di chi lo crea e il tempo che ne definisce il carattere.”
Etruria Retail – Famila, Famila Market e Super A&O
La conoscenza fa crescere la qualità del servizio
Persone più preparate, reparti più efficaci, clienti più consapevoli.
Ogni formaggio racchiude una storia fatta di territorio, sapere artigianale e qualità. La collaborazione tra Etruria Retail e il Caseificio Il Fiorino offre agli addetti dei punti vendita gli strumenti per raccontarla con competenza, accompagnando il cliente verso una scelta più consapevole e di valore.
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